SMAŻONY BAKŁAŻAN Z SALSĄ POMIDOROWO - PAPRYKOWĄ

Jeśli nie zdołałam Was jeszcze przekonać do bakłażana, moimi wcześniejszymi przepisami:

Grillowany bakłażan 

Bakłażan z szynką szwarcwaldzką 

to spróbuję jeszcze raz :)

Świeży bakłażan zawiera około 90% wody, niewiele białka, tłuszczu i tylko 2% cukrów. 

Zawiera za to dużą ilość potasu, fosforu, żelaza i wapnia oraz witaminę A, C i witaminy z grupy B.

 Jest też bogaty w błonnik, którego ma o 50% więcej niż jabłka lub brzoskwinie.

Więc naprawdę warto.

SKŁADNIKI:

1 bakłażan

1/2 strąka papryki (użyłam białej bo jest najdelikatniejsza)

1 pomidor

1 szalotka

1 ząbek czosnku

3-4 listki świeżej bazylii

oliwa

sól 

pieprz

1 jajko

mąka

A jak to zrobić:

Bakłażana umyć i pokroić w plastry o grubości około 1 centymetra.

Każdy plaster solidnie posolić, aby bakłażan wypocił goryczkę.

Odstawić na około 30 minut.

W tym czasie przygotować salsę.

Pomidora sparzyć i obrać ze skórki.

Pokroić go razem z szalotkę i papryką w drobną kostkę.

Dodać drobno posiekany czosnek i bazylię.

Skropić oliwą, doprawić solą i pierzem, dobrze wymieszać.

Z bakłażana spłukać goryczkę pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Każdy plaster panierować najpierw w mące, a później w rozkłóconym jajku z solą i pieprzem.

Smażyć z dwóch stron na rozgrzanej oliwie.

Po ściągnięciu z patelni, nadmiar tłuszczu odsączyć papierowym ręcznikiem.

Podawać na ciepło.